Đường Dextrose Mama's Choice 500g

16.000 đ

Đường Dextrose còn được gọi là đường ngô hoặc d-glucose, là một loại đường bổ sung phổ biến được tạo ra khi ngô bị phân hủy bởi axit hoặc enzyme. Loại đường này tồn tại dạng bột mịn, màu trắng, dễ tan trong nước.

Thông tin chi tiết

Công dụng chi tiết của đường Dextrose trong làm bánh:

Giữ độ ẩm và làm mềm: Nhờ tính hút ẩm cao, Dextrose giúp bánh (đặc biệt là cookies, bánh bông lan) không bị khô, giữ được độ mềm ẩm lâu hơn.
Tạo màu sắc và mùi thơm: Dextrose hỗ trợ quá trình caramel hóa tốt, tạo vỏ bánh có màu nâu vàng hấp dẫn.
Hạn chế kết tinh đường: Ngăn chặn hiện tượng lại đường (tạo hạt liti) trong các loại mứt, kẹo hoặc nhân bánh.
Tạo cấu trúc mịn màng: Thường dùng trong kem lạnh để tạo các tinh thể đá nhỏ, mịn, giúp kem không bị dăm đá.
Vị ngọt thanh nhẹ: Giúp giảm tổng lượng đường trong công thức mà không làm thay đổi cấu trúc, phù hợp cho bánh ít ngọt.

Lưu ý khi sử dụng:

Dextrose tan nhanh trong nước, dễ sử dụng.
Có thể thay thế một phần đường kính thông thường (saccharose) trong công thức bánh để giảm độ ngọt và tăng độ mềm.

Đường Dextrose (thường là dạng Dextrose Monohydrate từ ngô hoặc khoai mì) được bán rộng rãi tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh.